| 超高压技术处理对白酒物理特性和风味的影响 |
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| 引用本文： | 段旭昌, 李绍峰, 张吉焕, 李虎威, 杨公明.超高压技术处理对白酒物理特性和风味的影响[J].中国食品学报,2006,6(6):78-82. |
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| 作者姓名： | 段旭昌 李绍峰 张吉焕 李虎威 杨公明 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学,杨凌,712100
2. 陕西太白酒厂,眉县,722306 |
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| 摘 要： | 采用超高压技术在不同条件下对新酿白酒进行了处理,研究了压力对白酒电导率、氧化还原电位、总酸含量、表面张力及风味的影响,分析了超高压催陈白酒的效果。结果表明:超高压处理可使新酿白酒的电导率、氧化还原电位、总酸含量、表面张力趋向于陈酒。较低的压力处理对酒的风味有明显改善,过高的压力会破坏酒的风味。在20℃200MPa下处理2h,酒的风味最好。当处理压力高于400MPa时,酒会失去原有的风味。
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| 关 键 词： | 超高压处理 蒸馏白酒 催陈 物理特性 风味 |
| 文章编号： | 1009-7848(2006)06-0078-05 |
| 修稿时间： | 2005年10月20 |
The Effect of the Ultra-high Pressure Processing on the Physical Characters and Flavor of the Distillate Spirit |
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| Duan Xuchang,Li Shaofeng,Zhang Jihuan,Li Huwei,Yang Gongming.The Effect of the Ultra-high Pressure Processing on the Physical Characters and Flavor of the Distillate Spirit[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2006,6(6):78-82. |
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| Authors: | Duan Xuchang Li Shaofeng Zhang Jihuan Li Huwei Yang Gongming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ultra-high pressure processing Distillate spirit Accelerate the ageing Physical characters Flavor |
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