|
|||||
|
|
| 拔丝菜揭密 | |
| 引用本文： | 王爱明,辛少坤.拔丝菜揭密[J].烹调知识,2006(11):30-32. |
| 作者姓名： | 王爱明 辛少坤 |
| 摘 要： | 拔丝,也叫拉丝,是北方家庭和饭店采用较多的烹饪技法。在北方,无论是盛火宴会,还是家庭团聚,总要上一款拔丝菜,这时餐桌上金丝缕缕,妙趣横生,食者无不为之叫好称快。据笔者了解现在全国的各类餐馆只有经营东北菜的餐厅有拔丝菜肴出售;但在厨师的职业技能考评中拔丝菜是作为必考 |
| 关 键 词： | 拔丝菜肴 烹饪技法 职业技能 操作方法 东北菜 厨师 家庭 北方 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |