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| 黑胡椒风味成分的研究 | |
| 引用本文： | 李祖光,高云芳,刘文涵.黑胡椒风味成分的研究[J].食品科学,2003,24(10):128-131. |
| 作者姓名： | 李祖光 高云芳 刘文涵 |
| 作者单位： | 浙江工业大学化工学院,杭州,310014 |
| 基金项目： | 浙江省分析测试基金资助课题(02061) |
| 摘 要： | 采用固相微萃取吸附富集黑胡椒粉的挥发性成分，然后用色谱，质谱联用分析鉴定，用GC/MS总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量分析其风味成分，并对3种不同厂家生产的黑胡椒粉的测定结果进行了比较。黑胡椒粉的挥发性成分主要是一些不同结构的单萜类化合物、单萜类氧化物和倍半萜类化合物，但不同厂家生产的黑胡椒粉的各挥发性成分的相对含量有所差别。其中β-石竹烯、3-蒈烯、β-水芹烯、胡椒烯、δ-榄香烯、β-蒎烯、α-Lu草烯是黑胡椒的特殊风味成分。固相微萃取-气相色谱，质谱法可用于区别和鉴定不同生产厂家所生产的黑胡椒粉，是研究食品风味成分分析的-种简单可行的分析方法。 |
| 关 键 词： | 黑胡椒 风味成分 固相微萃取 气相色谱－质谱法 成分分析 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)10-0128-04 |
Study on Aroma Compounds of the Black Piper Nigrum L. |
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| Li Zuguang et al.Study on Aroma Compounds of the Black Piper Nigrum L.[J].Food Science,2003,24(10):128-131. | |
| Authors: | Li Zuguang |
| Affiliation: | Li Zuguang et al |
| Abstract: | |
| Keywords: | Black Piper Nigrum L aroma compound solid-phase microextraction (SPME) gas chromatography/massspectrometry |
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