| 油酸糖酯的酶法合成及表面性能测定 |
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| 引用本文： | 张灏,彭冬梅,王振虎,杨奇英,沈丹,何冰芳.油酸糖酯的酶法合成及表面性能测定[J].中国粮油学报,2013,28(9):109. |
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| 作者姓名： | 张灏 彭冬梅 王振虎 杨奇英 沈丹 何冰芳 |
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| 作者单位： | 1. 南京财经大学食品科学与工程学院应用化学系,南京,210003
2. 南京工业大学制药与生命科学学院,南京,210009 |
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| 基金项目： | 国家重点基础研究发展计划（973计划）;国家自然科学基金项目（重点项目） |
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| 摘 要： | 以油酸和糖(麦芽糖、葡萄糖、山梨醇和木糖醇)为原料,在脂肪酶(Novzyme 435)的催化下,合成了4种油酸糖酯.通过IR和MS对产品进行了表征.对所合成的油酸糖酯进行了表面性能(CMC、表面张力、HLB值,乳化性和乳化稳定性)测定.试验结果表明油酸:糖为(1～1.5):1(物质的量比),脂肪酶用量为0.30 ～0.36 g/mol油酸,溶剂(丙酮)用量为10 ～ 20 mL/mol油酸,回流反应42～ 72 h,油酸的转化率为89％～95％.IR显示产品为酯,MS显示产品分别为:油酸麦芽糖酯,油酸葡萄糖酯,油酸山梨醇酯,油酸木糖醇酯.4种油酸糖酯都具有良好的表面活性,其临界胶束浓度为(CMC) 7.94 ×10-4～3.98 ×10-5 mol·L-1；HLB值6.8～13.0,它们都具有很好的乳化性能,可用作O/W和W/O型乳化剂.
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| 关 键 词： | 油酸糖酯 酶催化合成 表面活性剂 临界胶束浓度 HLB值 乳化性 |
| 收稿时间： | 2012/11/28 0:00:00 |
| 修稿时间： | 1/9/2013 12:00:00 AM |
Lipase-Catalyzed Synthesis of sugar oleate and Surface Performance Measurement |
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| Zhang Hao
,
Peng Dongmei
,
Wang Zhenhu
,
Yang Qiying
,
Shen Dan
,
He Bingfang.Lipase-Catalyzed Synthesis of sugar oleate and Surface Performance Measurement[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2013,28(9):109. |
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| Authors: | Zhang Hao Peng Dongmei Wang Zhenhu Yang Qiying Shen Dan He Bingfang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sugar oleate maltose oleate glucose oleate sorbotol oleate xylitol oleate lipase synthesize surfactant |
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