| 不同包装材料对贮藏期Mozzarella干酪功能特性的影响 |
| |
| 引用本文： | 刘会平,宗学醒,郭林海,胡赞扬.不同包装材料对贮藏期Mozzarella干酪功能特性的影响[J].中国乳品工业,2009,37(3). |
| |
| 作者姓名： | 刘会平 宗学醒 郭林海 胡赞扬 |
| |
| 作者单位： | 1. 天津科技大学,食品工程与生物技术学院,天津,300457
2. 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,呼和浩特,011500 |
| |
| 基金项目： | 天津科技大学引进人才科研启动基金 |
| |
| 摘 要： | 利用不同包装材料(PVC,PVDC,PE)对成熟Mozzarella干酪进行真空包装, 并在4℃冷藏,以7d为间隔,测定不同包装干酪不同贮藏时间的水分含量、pH值、滴定酸度、可溶性氮指标,未融化干酪质构特性,融化干酪功能特性等一系列指标的变化.通过试验得出以下结论:PVDC组49d时的贮藏效果与PE组28d时相当.PVC组49d时与PE组35d时相当,说明两种包装材料都具有延长食品贮藏期的效果,而且PVDC组贮藏效果优于PVC组,可以更好的延长干酪的贮藏期.
|
| 关 键 词： | Mozzarella干酪 贮藏期 |
Study on extending storage of Mozzarella cheese packed in various materials |
| |
| LIU Hui-ping,ZONG Xue-xing,GUO Lin-hai,HU Zan-yang.Study on extending storage of Mozzarella cheese packed in various materials[J].China Dairy Industry,2009,37(3). |
| |
| Authors: | LIU Hui-ping ZONG Xue-xing GUO Lin-hai HU Zan-yang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | PVDC PVC PE |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
