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| 品种差异对大豆蛋白凝胶性的影响 | |
| 引用本文： | 石彦国,程翠林,朱秀清,江连洲.品种差异对大豆蛋白凝胶性的影响[J].中国粮油学报,2005,20(3):58-60,69. |
| 作者姓名： | 石彦国 程翠林 朱秀清 江连洲 |
| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076 2. 哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院,哈尔滨,150086 3. 国家大豆工程技术研究中心,哈尔滨,150086 |
| 摘 要： | 本文通过采用不连续的十二烷基磺酸钠一聚丙烯酰胺凝胶电泳方法，对不同大豆品种中蛋白质的亚基含量比例(7S／11S)进行了测定，得出品种差异对蛋白质亚基比例的变化影响较明显。同时将不同品种分离蛋白制成凝胶，采用流变仪测其硬度与弹性等物理特性，分别将两个物性指标与7S／11S比例进行了统计相关分析，得出7S／11S与硬度呈显著负相关，与弹性呈不显著负相关；进行电镜扫描观察证实7S／11S比值越小的品种，其制得的凝胶网络越细密。说明品种差异对大豆蛋白凝胶性的影响显著。 |
| 关 键 词： | 品种差异 大豆蛋白 凝胶性 7S／11S 十二烷基磺酸钠 凝胶电泳方法 聚丙烯酰胺 大豆品种 分离蛋白 物理特性 相关分析 物性指标 电镜扫描 凝胶网络 蛋白质 负相关 不连续 比例 流变仪 亚基 弹性 硬度 制成 |
The Effect of Soybean Variety on Gelling Function of SPI |
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| Shi Yanguo,Cheng Cuilin,Zhu Xiuqing,Jiang lianzhou.The Effect of Soybean Variety on Gelling Function of SPI[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2005,20(3):58-60,69. | |
| Authors: | Shi Yanguo Cheng Cuilin Zhu Xiuqing Jiang lianzhou |
| Affiliation: | Shi Yanguo~1 Cheng Cuilin~2 Zhu Xiuqing~3 Jiang lianzhou~3 |
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