| 方便营养米饭产业化生产中关键技术的研究 |
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| 引用本文： | 张慧丽,戴宁,张裕中.方便营养米饭产业化生产中关键技术的研究[J].食品工业科技,2007,28(3):124-126. |
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| 作者姓名： | 张慧丽 戴宁 张裕中 |
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| 作者单位： | 江南大学食品装备技术研究中心,江苏无锡,214122 |
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| 基金项目： | 国家科技部中小企业科技创新资金 |
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| 摘 要： | 利用流变仪对淀粉的流变特性进行分析,多次实验后,选出满足生产要求的变性淀粉,并且考虑3种添加剂对淀粉流变特性的影响情况,结合米饭的口感,定出最合理的配方。独特的米饭制作工艺使生米输送、充填包装、杀菌熟化一次完成,可获得色泽鲜亮、香气宜人、米粒饱满的方便米饭。
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| 关 键 词： | 淀粉 流变性 方便营养米饭 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)03-0124-04 |
| 修稿时间： | 2006年7月6日 |
Study on the key technology in the industrialized manufacture of instant nutritional rice |
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| Zhang Huili.Study on the key technology in the industrialized manufacture of instant nutritional rice[J].Science and Technology of Food Industry,2007,28(3):124-126. |
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| Authors: | Zhang Huili |
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| Keywords: | |
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