| 利用响应面法优化鸡肉挤压膨化产品进料参数的研究 |
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| 引用本文： | 王文贤,刘学文,冉旭.利用响应面法优化鸡肉挤压膨化产品进料参数的研究[J].四川大学学报(工程科学版),2003,35(4):55-59. |
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| 作者姓名： | 王文贤 刘学文 冉旭 |
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| 作者单位： | 四川大学食品工程系,四川,成都,610065 |
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| 基金项目： | 四川省重点科技项目资助(川科教1999-26) |
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| 摘 要： | 以鲜鸡肉和淀粉为原料开发新型挤压膨化休闲食品的进料参数进行了详细的考察。试验采用可旋转中心组合设计进行实验设计，依据所得的实验数据建立了糊化率Y1及膨化度Y2与物料湿度(X1)、粒度(X2)和组成(X3)的相关数学统计模型。同时对试验数据采用响应面分析，确定了挤压膨化的最优进料参数，即进料物料湿度18％～22％、物料粒度12～16目、进料中鸡肉所占比例最高可达50％。
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| 关 键 词： | 鸡肉 膨化食品 可旋转中心组合设计 响应面分析法 |
| 文章编号： | 1009-3087(2003)04-0055-05 |
| 修稿时间： | 2003年2月24日 |
Study on Perfecting Feeding Parameters of Chicken Meat Extrusion Products with RSA |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chicken puffing food rotatable and central composite design response surface analysis |
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