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| 固定化细胞应用于酱油发酵 | |
| 引用本文： | 孙瑾方,江清彦,王金真.固定化细胞应用于酱油发酵[J].中国调味品,1987(4). |
| 作者姓名： | 孙瑾方 江清彦 王金真 |
| 作者单位： | 黑龙江省科学院应用微生物研究所 哈尔滨 (孙瑾方，江清彦)，黑龙江省科学院应用微生物研究所 哈尔滨(王金真) |
| 摘 要： | 采用海藻酸钙凝胶包埋的固定化Saccharomyces rouxii细胞,以固态低盐水解液与发酵原液,分批发酵30批。经固定化细胞发酵24小时后,产品乙醇含量增加较大,酱油香气明显提高,比酱醪(酱醅)发酵缩短了发酵周期。 |
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