| 高压对玉米淀粉糊化特性的影响 |
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| 引用本文： | 叶怀义 邵延文. 高压对玉米淀粉糊化特性的影响[J]. 食品科学, 1997, 18(10): 33-34 |
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| 作者姓名： | 叶怀义 邵延文 |
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| 作者单位： | 黑龙江商学院食品工程系!150076 |
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| 摘 要： | ![]()
本文采用ＤＳＣ法研究了玉米淀粉经４００ＭＰａ以下的高压处理后，其糊化特性的变化。处理压力越高，保压时间越长，则糊化温度降低越大。４００ＭＰａ处理３０ｍｉｎ，糊化温度降低２．３７℃，糊化焓则在３００ＭＰａ，３０ｍｉｎ的出现最低点。
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| 关 键 词： | 高压 玉米淀粉 糊化温度 糊化焓 淀粉 |
Effects of high pressurization on the gelatinization propertics of corn starch |
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| Ye Huaiyi et al. Effects of high pressurization on the gelatinization propertics of corn starch[J]. Food Science, 1997, 18(10): 33-34 |
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| Authors: | Ye Huaiyi et al |
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| Affiliation: | Ye Huaiyi et al |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | high pressure Corn starch gelatinization temperature gelahnization enthalpy |
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