| 乳清制品在冰淇淋中的功能及应用 |
| |
| 引用本文： | 裘正红,周金松.乳清制品在冰淇淋中的功能及应用[J].食品科学,1997,18(12):22-24. |
| |
| 作者姓名： | 裘正红 周金松 |
| |
| 作者单位： | 浙江省金华市工业科学研究所 |
| |
| 摘 要： | 乳清制品主要包括浓缩乳清蛋白（WPC），乳清粉和乳糖。它们是奶酪生产过程中的副产品，每10kg鲜奶可生产1kg奶酪和9kg乳清，新鲜乳清液中含有50％以上的鲜奶营养成份。鲜乳清经浓缩干燥形成甜乳清粉，在浓缩过程中脱去部分盐和矿物质可获得脱盐乳清粉，在鲜乳清液中移去非蛋白质成份，又可获得浓缩乳清蛋白。乳清制品和奶粉一样有很高的营养价值，它能提供足量的乳蛋白和人体必需氨基酸，含有许多可溶性矿物质和维生素，有非常清新的乳风味和良好的口感。其中乳清蛋白与酪蛋白有相近的功能特性。它们都有良好的表面活性作用，有较强的亲水、亲脂性，有较高的发泡性，有非常好的溶解性。l乳清制品主要的功能特性1．l乳清蛋白的营
|
| 关 键 词： | 乳清蛋白 冰淇淋 酪蛋白 乳清粉 功能特性 营养价值 活性作用 乳化剂 人体必需氨基酸 浓缩乳 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
