Modelluntersuchungen zur Maillard-Reaktion

Zusammenfassung Bei der Reaktion von Hydroximethylfurfural mit p-Chloranilin entsteht neben verschiedenen Furanen und Pyrrolen auch 6-Chlorchinolin, so daß auf die intermediäre Freisetzung von Acrolein geschlossen wird. Lävulinsäure ergibt dieses Reaktions-produkt nicht.

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Model experiments for the maillard reactionIV. The production of quinoline from the reaction of hydroximethylfurfural with p-chloroaniline

Summary During the reaction of hydroximethylfurfural with p-chloroaniline 6-Chloroquinoline is formed in addition to various furanes and pyrroles. Thus the intermediate formation of acrolein is hypothesized. Levulinic acid doesn't yield this reaction product.