| L-乳酸米根霉发酵体系LDH活力及代谢调控研究 |
| |
| 引用本文： | 姜绍通,郑志,潘丽军,李兴江,张志英.L-乳酸米根霉发酵体系LDH活力及代谢调控研究[J].食品科学,2005,26(1):41-44. |
| |
| 作者姓名： | 姜绍通 郑志 潘丽军 李兴江 张志英 |
| |
| 作者单位： | 1. 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽,合肥,230009;农产品生物化工教育部重点实验室,安徽,合肥,230009
2. 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽,合肥,230009 |
| |
| 基金项目： | 安徽省“十五”攻关重点项目(01703003) |
| |
| 摘 要： | 乳酸脱氢酶(LDH)是米根霉代谢生产L-乳酸过程的关键酶，研究其在发酵过程中的活力变化，从酶水平分析发酵条件对L-乳酸发酵的影响，对米根霉发酵生产L-乳酸的人工代谢调节、菌种选育具有重要意义。本文研究了摇瓶条件下的米根霉AS3．1208发酵体系中乳酸脱氢酶的活力调控条件及与L-乳酸即时产率的关系，结果表明，发酵体系中L-乳酸产率与LDH活力在36～40h时最高。葡萄糖作为C源的L-乳酸产率与LDH活力比甘薯淀粉高。与牛肉膏和蛋白胨相比，硫酸铵是米根霉代谢的最佳N源，0．40％的硫酸铵具有较高的乳酸产率与LDH活力。发酵培养基中添加CaCO3与否，对乳酸产率与LDH活力有极大影响。以甘薯淀粉为碳源，在250ml三角瓶中的装液量为100ml，发酵36～40h时的L-乳酸即时产率最大，此时LDH活力也最高。
|
| 关 键 词： | 米根霉 乳酸脱氢酶 L-乳酸 代谢调控 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)01-0041-04 |
Study on Lactate Dehydrogenase Activity of Rhizopus oryzae Fermentation System and Its Metabolic Control |
| |
| JIANG Shao-tong,ZHENG Zhi,PAN Li-jun,LI Xin-jiang,ZHANG Zhi-ying.Study on Lactate Dehydrogenase Activity of Rhizopus oryzae Fermentation System and Its Metabolic Control[J].Food Science,2005,26(1):41-44. |
| |
| Authors: | JIANG Shao-tong ZHENG Zhi PAN Li-jun LI Xin-jiang ZHANG Zhi-ying |
| |
| Affiliation: | JIANG Shao-tong1,2,ZHENG Zhi1,2,PAN Li-jun1,2,LI Xin-jiang1,ZHANG Zhi-ying1 |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Rhizopus oryzae lactate dehydrogenase L-lactic acid metabolic control |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
