| 细菌纤维素酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 付莉,迟玉杰.细菌纤维素酸奶的研制[J].食品工业科技,2008,29(3):194-195. |
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| 作者姓名： | 付莉 迟玉杰 |
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| 作者单位： | 1. 辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁锦州,121001
2. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 把细菌纤维素添加到鲜奶中进行发酵,采用正交实验设计确定乳酸菌发酵的最佳条件.生产出的细菌纤维素酸奶和普通酸奶相比较,凝固状态、质地、口感以及功能性都有了很大的改善.
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| 关 键 词： | 细菌纤维素 酸奶 发酵 细菌纤维素 酸奶 yogurt bacterial fermented 改善 功能性 口感 凝固状态 比较 生产 条件 最佳 乳酸菌发酵 正交实验设计 鲜奶 添加 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)03-0194-02 |
| 修稿时间： | 2007年8月17日 |
Research on the fermented conditon of bacterial yogurt |
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| FIU Li,CHI Yu-jie.Research on the fermented conditon of bacterial yogurt[J].Science and Technology of Food Industry,2008,29(3):194-195. |
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| Authors: | FIU Li CHI Yu-jie |
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