| 山羊酷蛋白不同酶解产物特性的研究 |
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| 引用本文： | 黄金海,陈春芳,薛照辉,李琳,刘莹.山羊酷蛋白不同酶解产物特性的研究[J].食品工业科技,2009,30(1). |
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| 作者姓名： | 黄金海 陈春芳 薛照辉 李琳 刘莹 |
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| 作者单位： | 天津大学农业与生物工程学院,天津,300072 |
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| 基金项目： | 天津大学青年教师基金 |
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| 摘 要： | 比较了四种酶(胰蛋白酶、胃蛋白酶、Alcalase及自制的枯草芽孢杆菌蛋白酶)对山羊酪蛋白的水解能力.水解度动态测定发现,酶解速度从高到低依次为Alcalase、枯草芽孢杆菌蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶;当40℃水解3h左右,水解度即达到相对稳定的最大值,依次为34.61%、25.28%、19.08%和7.22%.酶解物的SDS-PAGE分析发现,Alcalase、枯草芽孢杆菌蛋白酶能将山羊酪蛋白充分降解成小肽或游离氨基酸,而胰蛋白酶和胃蛋白酶的酶解物中还包含14kDa左右的大肽.山羊酪蛋白对四种酶的敏感程度均高于牛酪蛋白.山羊酪蛋白的胃蛋白酶解物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有一定抑制作用,枯草芽孢杆菌蛋白酶酶解物具有较强的超氧负离子自由基(O2-·)清除能力,清除率达到50.22%,是相同浓度维生素C(73.73%)的68%,四种酶解物清除O2-·的能力与水解程度呈正相关.
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| 关 键 词： | 山羊酪蛋白 酶促水解 抑菌活性 抗氧化活性 |
Study on the characteristics of hydrolysed caprine casein using different enzymes |
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| HUANG Jin-hai,CHEN Chun-fang,XUE Zhao-hui,LI Lin,LIU Ying.Study on the characteristics of hydrolysed caprine casein using different enzymes[J].Science and Technology of Food Industry,2009,30(1). |
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| Authors: | HUANG Jin-hai CHEN Chun-fang XUE Zhao-hui LI Lin LIU Ying |
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