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| 鲜柿贮藏保鲜及褐变控制技术的研究 | |
| 引用本文： | 占习娟,陈义伦,张蕾,刘宾.鲜柿贮藏保鲜及褐变控制技术的研究[J].中国食物与营养,2006(6):21-24. |
| 作者姓名： | 占习娟 陈义伦 张蕾 刘宾 |
| 作者单位： | 山东农业大学食品学院,泰安,271018 |
| 摘 要： | 试验以新鲜柿果为原料，采用液藏、冷藏、冻藏和冷＋气藏四种贮藏方法，研究了鲜柿果在贮藏过程中的涩度、硬度、可溶性固形物含量的变化和抑制褐变的控制方法。结果表明：鲜柿采用0．1％亚硫酸钠＋0.3％植酸处理后，用冷藏＋气藏方法，能够有效地抑制PPO的活性，从而抑制柿果在贮藏过程中褐变的发生和保持柿果原有品质。 |
| 关 键 词： | 柿子 贮藏 褐变 |
Study on Technology of Storage and Browning-controlling of Persimmon |
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