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| 硫酸钙浓度对南豆腐得率和质地的影响 | |
| 引用本文： | 汪立君,李里特,辰巳英三. 硫酸钙浓度对南豆腐得率和质地的影响[J]. 中国食品学报, 2003, 0(Z1): 242-245 |
| 作者姓名： | 汪立君 李里特 辰巳英三 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,10083 2. 日本农林水产业研究中心筑波,日本,305-8686 |
| 基金项目： | 中日国际合作项目:中国粮食资源的可持续发展与高度利用 |
| 摘 要： | 硫酸钙浓度对南豆腐得率和质地有重要影响.通过实验得出,硫酸钙的浓度在0.02M时,得到的南豆腐的得率最高,质地最好,固形物的回收率也最高. |
| 关 键 词： | 硫酸钙浓度 南豆腐的得率 南豆腐的质地 固形物回收率 |
Calcium Sulfate Concentration Influence on Yield and Quality of Soft Tofu |
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