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| 非油炸膨化香蕉脆片的工艺研究 | |
| 引用本文： | 朱兰兰,张培正,李坤,任庆荣.非油炸膨化香蕉脆片的工艺研究[J].食品研究与开发,2005,26(2):75-77. |
| 作者姓名： | 朱兰兰 张培正 李坤 任庆荣 |
| 作者单位： | 山东农业大学食品学院,泰安,271018 |
| 基金项目： | 山东省科技攻关项目(011050101) |
| 摘 要： | 香蕉在我国水果生产中占有重要地位，营养丰富，含有多种人体所需成分如蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维、果胶、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素A、B、D、E等物质，具有多种医用保健功效。但由于香蕉本身是一种突变型果实，难以长期储存和运输，加之目前加工技术和加工方法多数难以保持香蕉原有的色泽和风味，使得香蕉仍以鲜食为主，影响了市场的开发。 |
| 关 键 词： | 香蕉 工艺研究 油炸膨化 脆片 碳水化合物 水果生产 营养丰富 胡萝卜素 维生素A 保健功效 长期储存 加工方法 加工技术 蛋白质 突变型 纤维 风味 色泽 鲜食 |
| 修稿时间： | 2004年11月24 |
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