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| 不同条件下水解酪蛋白所得到的抗菌肽抑菌效果比较 | |
| 作者姓名： | 胡志和 庞广昌 陈庆森 刘碧帆 |
| 作者单位： | 天津商学院食品科学与工程系,天津,300134 |
| 基金项目： | 天津市重点基金项目(003804011) |
| 摘 要： | 本文采用胰蛋白酶水解酪蛋白制备抗菌肽,针对不同底物浓度下,改变酶与底物浓度比,水解产物的抑菌活性随着水解度的变化情况进行对比。确定了在45℃时该反应的最适底物浓度是9％（g/ml);最佳酶与底物浓度比为1：120。同时,通过在不同水解时间取点,发现水解所得到产物的抑菌强度随水解度的增大而增大。 |
| 关 键 词： | 抗菌肽 酪蛋白 胰蛋白酶 抑菌强度 浓度 水解度 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)02-0130-05 |
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