| 生姜菠萝复合果冻的工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘绍军,许高升,李林会,张静.生姜菠萝复合果冻的工艺研究[J].食品科学,2011(Z1). |
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| 作者姓名： | 刘绍军 许高升 李林会 张静 |
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| 作者单位： | 河北科技师范学院食品科技学院;河北省农垦事业发展中心; |
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| 基金项目： | 河北省科技支撑计划(11221002D) |
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| 摘 要： | 为开发新型生姜食品,以生姜、菠萝为主要原料,以卡拉胶和魔芋粉为凝胶剂,对生姜汁和菠萝汁的比例、复合凝胶剂的比例及用量、氯化钾的添加量、糖添加量、酸添加量等工艺条件进行了研究,并利用正交试验对生姜菠萝果冻的工艺条件进行优化,得到生姜菠萝复合果冻的最佳配方:姜汁水与菠萝汁比例1∶2,每50mL原液中加入白砂糖9.5g、柠檬酸0.035g、复合凝固剂(卡拉胶:魔芋粉1∶1)0.9g。
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| 关 键 词： | 生姜 菠萝 果冻 卡拉胶 魔芋粉 |
Process Technology of Ginger pineapple complex jelly |
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| LIU Shaojun XU Gaosheng ZHANG Jing.Process Technology of Ginger pineapple complex jelly[J].Food Science,2011(Z1). |
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| Authors: | LIU Shaojun XU Gaosheng ZHANG Jing |
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| Affiliation: | LIU Shaojun XU Gaosheng ZHANG Jing(Hebei Normal University of Science and Technology,Changli 066600,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ginger pineapple complex jelly carrageenan konjac flour |
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