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| 高产胞外多糖嗜热链球菌混菌培养特性研究 | |
| 引用本文： | 马艳,陈历俊,王昌禄,牟光庆,陈晓璇. 高产胞外多糖嗜热链球菌混菌培养特性研究[J]. 中国乳品工业, 2011, 39(1) |
| 作者姓名： | 马艳 陈历俊 王昌禄 牟光庆 陈晓璇 |
| 作者单位： | 1. 大连工业大学,食品学院,辽宁,大连,116034 2. 北京三元食品股份有限公司技术中心,北京,100085 3. 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
| 基金项目： | 辽宁省教育厅创新团队项目(2009T013) |
| 摘 要： | 探讨高产胞外多糖嗜热链球菌混菌培养的产酸、产香、产黏特性。以发酵酸度、乙醛质量浓度和黏度为综合指标,确定高产胞外多糖的嗜热链球菌(S.t.)、保加利亚乳杆菌(L.b.)、嗜酸乳杆菌(L.a.)混菌最佳培养条件为培养温度42℃,总接菌量体积分数4%,V(S.t.):V(L.b.):V(L.a.)=3:2:1。在此条件下,混菌培养可以显著地提高酸度、乙醛质量浓度、黏度、胞外多糖质量浓度、β-半乳糖苷酶酶活、蛋白酶水解能力(P<0.01)。发酵过程中,胞外多糖质量浓度与黏度,β-半乳糖苷酶酶活与酸度,蛋白酶酶活与酸度、乙醛质量浓度的相关性系数很高。 |
| 关 键 词： | 胞外多糖 混菌培养 酸度 黏度 |
Study on the mixed cultivated properties of high exopolysacchride-producing Streotococcus thermophillus |
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| MA Yan,CHEN Li-jun,WANG Chang-lu,MU Guang-qing,CHEN Xiao-xuan. Study on the mixed cultivated properties of high exopolysacchride-producing Streotococcus thermophillus[J]. China Dairy Industry, 2011, 39(1) | |
| Authors: | MA Yan CHEN Li-jun WANG Chang-lu MU Guang-qing CHEN Xiao-xuan |
| Affiliation: | MA Yan1,CHEN Li-jun2,WANG Chang-lu3,MU Guang-qing1,CHEN Xiao-xuan1(1.School of Food Technology,Dalian Polytechnic University,Dalian 116034,China,2.Technology Center,Beijing Sanyuan Foods Co.Ltd.,Beijing 100085,3.College of Food Engineering and Biotechnology,Tianjin University of Science & Technology,Tianjin 300457,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | Exopolysaccharide(EPS) mixed cultivation acidity viscosity |
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