| 酶处理马尾藻提取膳食纤维的研究 |
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| 引用本文： | 陈培基,李刘冬,杨贤庆,吴燕燕,刁石强,李来好.酶处理马尾藻提取膳食纤维的研究[J].食品与发酵工业,2003,29(12):76-79. |
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| 作者姓名： | 陈培基 李刘冬 杨贤庆 吴燕燕 刁石强 李来好 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院南海水产研究所,广州,510300 |
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| 基金项目： | 广东省科技计划资助项目 (No .2 0 0 2C2 0 32 3) |
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| 摘 要： | 采用酶处理和化学的方法 ,研究了酶解、消化、漂白和功能活化等工艺条件对马尾藻膳食纤维提取的影响 ,筛选出马尾藻膳食纤维提取的最佳工艺条件。结果表明 ,在该工艺条件下提取的马尾藻膳食纤维的产率为 2 7 3 % ,颜色为类白色 ,膳食纤维干基含量为 82 7% ,钙含量为 5 3 6% ,膨胀力和持水力两项功能性指标分别达到 10 8mL/g和 5 3 2 0 % ,该产品的质量指标远高于小麦麸皮膳食纤维
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| 关 键 词： | 酶 马尾藻 提取 膳食纤维 |
| 修稿时间： | 2003年7月10日 |
Extraction of Dietary Fiber from Enzyme-treated Sargassum |
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| Chen Peiji,Li Liudong,Yang Xianqing,Wu Yanyan,Diao Shiqiang,Li Laihao.Extraction of Dietary Fiber from Enzyme-treated Sargassum[J].Food and Fermentation Industries,2003,29(12):76-79. |
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| Authors: | Chen Peiji Li Liudong Yang Xianqing Wu Yanyan Diao Shiqiang Li Laihao |
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| Abstract: | The optimal process conditions of dietary fiber(DF) extration from Sargassum were studied using enzymatic and chemical method. The results at optimal conditions for extracting Sargassum DF were 27.3% of yield, nearly white in color, 82.7% of DF contents, 5.36% of calcium, 108mL/g of expansion capacity and 5?320% of water holding capacity. The quality of the product was much better than wheat bran DF. |
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| Keywords: | enzyme Sargassum dietary fiber extraction |
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