| 绿豆沙在双蛋白饮料中应用的研究 |
| |
| 引用本文： | 李仁芳,李婕.绿豆沙在双蛋白饮料中应用的研究[J].现代食品科技,2010,26(7):721-723. |
| |
| 作者姓名： | 李仁芳 李婕 |
| |
| 作者单位： | 广西皇氏甲天下乳业股份有限公司,广西南宁,530007 |
| |
| 基金项目： | 广西科技厅科学技术开发项目 |
| |
| 摘 要： | 研究了如何将绿豆制成绿豆沙后,与黄豆浆、牛奶相结合制成的饮料产品的最佳工艺。结果表明,采用40℃水对脱皮绿豆浸泡1h后,100℃、10min脱腥、打浆制沙获得的豆沙有明显的沙粒感,口感最佳。2%绿豆沙再与80%黄豆浆、10%牛奶、0.02%瓜尔豆胶、0.03%黄原胶组合,经137℃、4s超高温灭菌,可制成在常温下保存期6个月沙粒感突出,且稳定性良好的双蛋白饮料产品。
|
| 关 键 词： | 绿豆沙 工艺 双蛋白饮料稳定性 |
Preparation of a Dual-protein Beverage containing Green Bean Pastes |
| |
| LI Ren-Fang,LI Jie.Preparation of a Dual-protein Beverage containing Green Bean Pastes[J].Modern Food Science & Technology,2010,26(7):721-723. |
| |
| Authors: | LI Ren-Fang LI Jie |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
