| 酶解辅助提取香菇多糖工艺优化及其抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 赵茹,康明丽,张琴,张扬,朱志强,周永斌.酶解辅助提取香菇多糖工艺优化及其抗氧化活性[J].食品研究与开发,2023,44(12):116-121. |
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| 作者姓名： | 赵茹 康明丽 张琴 张扬 朱志强 周永斌 |
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| 作者单位： | 1.河北科技大学食品与生物学院，河北石家庄 050000；2.国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室，天津 300384；3.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所，天津 300384 |
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| 基金项目： | 天津市科技计划项目（20ZYCGSN00150） |
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| 摘 要： | 以香菇为试材，采用单因素试验结合正交试验优化香菇多糖的提取工艺，研究香菇多糖的抗氧化活性。该试验采用酶解辅助法提取香菇多糖，考察纤维素酶添加量、提取温度、提取时间、料液比对香菇多糖含量的影响。结果表明：香菇多糖的最佳工艺条件参数为纤维素酶添加量0.4%、提取温度60℃、提取时间2 h、料液比1∶20(g/mL)。在该工艺条件下，香菇多糖含量达到5.73%，相对标准偏差（relative standard deviation,RSD）为1.73%，表明该工艺稳定可行。在最佳工艺条件下得到的香菇多糖提取物的羟基自由基清除率达到31.34%，香菇多糖具有较强的体外抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 香菇多糖 酶解辅助法 工艺优化 正交试验 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2022/10/5 0:00:00 |
Enzymatic Hydrolysis-Assisted Extraction and Antioxidant Activity of Polysaccharide from Lentinus edodes |
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| ZHAO Ru,KANG Ming-li,ZHANG Qin,ZHANG Yang,ZHU Zhi-qiang,ZHOU Yong-bin.Enzymatic Hydrolysis-Assisted Extraction and Antioxidant Activity of Polysaccharide from Lentinus edodes[J].Food Research and Developent,2023,44(12):116-121. |
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| Authors: | ZHAO Ru KANG Ming-li ZHANG Qin ZHANG Yang ZHU Zhi-qiang ZHOU Yong-bin |
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