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| 微波复热对工业化预调理菜肴酱肉丝品质的影响 | |
| 作者姓名： | 昝博文 周星辰 汪正熙 翁德晖 白 婷 张佳敏 王 卫 |
| 作者单位： | 1.成都大学肉类加工四川省重点实验室，四川 成都 610106；2.四川高金实业集团股份有限公司，四川 遂宁 629000 |
| 基金项目： | 四川省科技成果转移转化示范项目（2020ZHCG0010）；四川省科技计划重点研发项目（2020YFN0147）；肉类加工四川省重点实验室开放基金项目（21-R-30） |
| 摘 要： | 微波复热是调理菜肴食用前再烹制或加热的常用方法,研究微波复热时间(20、40、60、80、100 s)和复热功率(480、560、640、720、800 W)对工业化预调理菜肴酱肉丝品质的影响.结果表明:不同复热功率和复热时间对产品的感官、汁液流失率、水分含量、剪切力、风味和滋味等的影响均有差异,在复热功率720 W、... |
| 关 键 词： | 微波 复热 工业化预调理 酱肉丝 品质 |
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