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| 冻肉在冷藏期间的检验及处理 | |
| 作者姓名： | 牛幼梅 |
| 作者单位： | 郑州郑荣食品有限公司,450053 |
| 摘 要： | 肉类的保藏方法很多 ,如腌制、化学防腐或抗菌素处理、一定量的放射线处理、脱水干制、低温冷藏等。其中应用最广泛、最经济、效果最好的方法是采用人工制冷的低温保藏法。为了保证肉的质量 ,根据多年在冷库的工作实践经验 ,对冻肉在冷藏期间的检验及出现异常现象的处理做了一些总结。1 冻肉在冷藏期间的检验冻肉在冷藏期间 ,应经常检查库内温、湿度 ,卫生情况和冻肉质量情况并做好记录。发现库内温、湿度有变化时 ,要抽检肉温 ,查看有无软化、变形等现象。已存肉的冷藏间 ,不应加装鲜肉或软化肉 ,以免原冻肉软化或结霜。冷藏间内应严格执… |
| 关 键 词： | 冻肉 冷藏期间 检验 处理 异常现象 |
| 修稿时间： | 2002-06-03 |
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