| 乳酸菌胞外多糖的生理功能及其在食品中的应用 |
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| 引用本文： | 孟利,张兰威. 乳酸菌胞外多糖的生理功能及其在食品中的应用[J]. 现代食品科技, 2005, 21(4): 133-136 |
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| 作者姓名： | 孟利 张兰威 |
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| 作者单位： | [1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]哈尔滨工业大学食品科学与遗传研究院,哈尔滨150001 |
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| 摘 要： | 本文概述了乳酸菌胞外多糖的生理功能、生理活性的研究现状，介绍了乳酸菌胞外多糖在酸奶、干酪等产品上的应用及最新研究进展，展望了乳酸菌胞外多糖的研究开发前景和方向。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 胞外多糖 功能特性 乳酸菌胞外多糖 生理功能 应用 食品 生理活性 研究开发 酸奶 干酪 |
Physiological Function of LAB Exopolysaccharide and Application in Food |
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| Meng Li,Zhang Lan-wei.. Physiological Function of LAB Exopolysaccharide and Application in Food[J]. Modern Food Science & Technology, 2005, 21(4): 133-136 |
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| Authors: | Meng Li Zhang Lan-wei. |
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| Affiliation: | Meng Li1,Zhang Lan-wei1.2 |
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| Abstract: | This article provides an overview of physiological function, functionally of exopolysaccharides and novel applications for exopolysaccharides and exopolysaccharide-producing cultures which are likely to emerge inside and outside the dairy industry. |
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| Keywords: | Lactic acid bacteria (LAB) Exopolysaccharide(EPS) Functional property |
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