高浓度蒸馏醋的研究与开发

使用液态发酵米醋为原料和安全易得的萃取剂CaCl2采用萃取蒸馏制作30度蒸馏醋，由于其浓度高，便于储存和运输，对节能降耗和开发食醋新品种有重要的经济意义。研究了用米醋做原料，采用萃取蒸馏的制作蒸馏醋的工艺条件，探讨了蒸馏方法、萃取剂用量等参数对产品质量的影响。研究表明：在9度米醋中，加入90％的萃取剂CaCl2，采用三层蒸馏管相连，反应2h，得到的蒸馏醋浓度为26．78度。理化分析表明，该蒸馏醋残留酒精含量0．02g／100mL，产品特性合格，用之醋渍黄瓜和甘蓝后其色泽保持不变，其它各项理化指标均符合国家标准。