| 大豆蛋白酶解的研究 |
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| 引用本文： | 李大明,宋焕禄,祖道海. 大豆蛋白酶解的研究[J]. 粮食与食品工业, 2006, 13(2): 20-23 |
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| 作者姓名： | 李大明 宋焕禄 祖道海 |
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| 作者单位： | 北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100037;北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100037;北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100037 |
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| 摘 要： | 用几种常用蛋白酶对大豆蛋白进行酶解，利用均匀设计安排试验，确定各种酶的最佳酶解条件，并以水解度（DH）为考察标准，选出水解度最大的酶，确定其最佳加酶量和酶解时间。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 水解植物蛋白(HVP) 水解度(DH) 酶解 均匀设计 |
| 文章编号： | 1672-5026（2006）02-0020-04 |
| 收稿时间： | 2005-11-17 |
| 修稿时间： | 2005-12-22 |
Study on enzymatic hydrolysis of soybean protein |
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| Li Daming,Song Huanlu,Zu Daohai. Study on enzymatic hydrolysis of soybean protein[J]. Cereal and Food Industry, 2006, 13(2): 20-23 |
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| Authors: | Li Daming Song Huanlu Zu Daohai |
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| Affiliation: | Beijing 100037 |
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| Abstract: | The enzymatic hydrolysis of soybean protein by several normal enzymes is studied.The best condition for enzymatic hydrolysis by experiments uniform designed is confirmed.Making hydrolysis degree(DH) as the standard,the best adding amounts and hydrolysis time of enzymes whose DH are largest are got. |
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| Keywords: | soybean protein hydrolyzed vegetable protein(HVP) hydrolysis degree(DH) enzymatic hydrolysis uniform designs |
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