| 一种青梅原汁的生产工艺及营养成分分析 |
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| 引用本文： | 李升锋,徐玉娟,刘学铭,张友胜,吴继军,陈智毅. 一种青梅原汁的生产工艺及营养成分分析[J]. 食品科技, 2006, 31(11): 190-192 |
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| 作者姓名： | 李升锋 徐玉娟 刘学铭 张友胜 吴继军 陈智毅 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广州,510610 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金;香港政府粤港关键领域基金 |
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| 摘 要： | ![]()
确定了一种青梅原汁的生产工艺流程和参数。青梅果应选择成熟度高于九成五以上;预煮条件为90℃,3min;果浆酶解条件为果浆酶A50mg/kg和B100mg/kg,在40℃下酶解12h;杀菌条件为121～125℃处理3～5s。并对生产的一批次青梅原汁的维生素、矿物质、有机酸和多糖进行了检测。
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| 关 键 词： | 青梅原汁 生产工艺 青梅 营养成分 有机酸 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)11-0190-03 |
| 修稿时间： | 2006-04-25 |
A kind of produce technique of sour plum fumet and analysis of its nutrition composition |
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| LI Sheng-feng,XU Yu-juan,LIU Xue-ming,ZHANG You-sheng,WU Ji-jun,CHEN Zhi-yi. A kind of produce technique of sour plum fumet and analysis of its nutrition composition[J]. Food Science and Technology, 2006, 31(11): 190-192 |
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| Authors: | LI Sheng-feng XU Yu-juan LIU Xue-ming ZHANG You-sheng WU Ji-jun CHEN Zhi-yi |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | sour plum fumet produce technique sour plum nutrition composition organic acid |
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