烟叶在烘烤过程中脂氧合酶、脱落酸与色素降解的关系

随着烘烤变黄过程的进展,烟叶脂氧合酶活性、超氧自由基含量和脱落酸含量在0~24h缓慢增加,24~48h急剧增加达到高峰,然后开始下降。不同环境湿度条件下,变化规律相同,但变化速度有差异。低湿变黄变化迅速,高峰出现的时间早,峰值比较高,高湿变化速度慢,峰值也较低。脂氧合酶活性与脱落酸含量及叶绿素、类胡萝卜素的降解速度均呈正相关。