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| AccQ.Tag法测定酱油中游离氨基酸组成 | |
| 引用本文： | 葛冬梅,宗雯雯,韩宝平. AccQ.Tag法测定酱油中游离氨基酸组成[J]. 中国调味品, 2009, 34(1) |
| 作者姓名： | 葛冬梅 宗雯雯 韩宝平 |
| 作者单位： | 1. 徐州市产品质量监督检验所,江苏徐州,221006;中国矿业大学,江苏徐州,221008 2. 徐州市产品质量监督检验所,江苏徐州,221006 3. 中国矿业大学,江苏徐州,221008 |
| 基金项目： | 徐州市质检所承担江苏省科技厅项目 |
| 摘 要： | 采用高效液相色谱柱前衍生AccQ.Tag法对酱油中氨基酸的组成进行分析,结果表明市售酱油中氨基酸的组成与酿造酱油中氨基酸组成存在一定的差异,这是因为人为添加了鲜味剂,或者是使用植物蛋白水解液所致.经研究表明通过对酱油中氨基酸组成成分分析可以作为酿造酱油品质评价体系提供新思路. |
| 关 键 词： | AccQ.Tag法 酱油 游离氨基酸 |
Analysis of amino acid components in soy sause and evaluation by AccQ. Tag method |
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| GE Dong-mei,ZONG Wen-wen,HAN Bao-ping. Analysis of amino acid components in soy sause and evaluation by AccQ. Tag method[J]. China Condiment, 2009, 34(1) | |
| Authors: | GE Dong-mei ZONG Wen-wen HAN Bao-ping |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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