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| 乳清蛋白在功能性食品开发中的应用 | |
| 作者姓名： | 王莉 |
| 摘 要： | 乳清是生产干酪时所得的一种天然副产品。随着新技术的不断开发，具多项功能的乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白已经成为普及使用的功能性食品配料。基本上，乳清浓缩蛋白具有胶凝、乳化、搅打起泡、持水及替代脂肪等功能特性；从乳清衍生的新型乳清分离蛋白，如ａ－乳白蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶和肽等，则具有生物活性或保健特性，受到全球广泛的关注，某些乳清分离蛋白的应用领域，更延伸到可作为天然抗菌剂、天然防腐剂和免疫增强剂。 乳清中主要的蛋白质成分分别为β-乳球蛋白（４８％）、ａ一乳白蛋白（Ｉｇ％）、蛋白酶陈（２０％）、… |
| 关 键 词： | 乳清蛋白 功能食品 产品开发 抗菌剂 配料 |
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