| 提取方法对核桃油脂肪酸组分含量及质量指标的影响 |
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| 引用本文： | 闫师杰,吴彩娥,寇晓虹,杜俊民,贺菊萍.提取方法对核桃油脂肪酸组分含量及质量指标的影响[J].食品工业科技,2002(4):33-34. |
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| 作者姓名： | 闫师杰 吴彩娥 寇晓虹 杜俊民 贺菊萍 |
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| 作者单位： | 1. 山西农业大学食品科学与工程学院,太谷,030801,中国科学院山西煤炭化工研究所,太原,030000
2. 山西农业大学食品科学与工程学院,太谷,030801;中国科学院山西煤炭化工研究所,太原,030000 |
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| 基金项目： | 山西省教育厅科技开发项目(99014) |
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| 摘 要： | 分别对超临界CO2流体萃取法和压榨法制取的核桃油的脂肪酸组分含量,以及碘价、皂化价、酸价、过氧化值等四个质量指标进行了研究。结果表明,核桃油中脂肪酸主要有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸,其中不饱和脂肪酸含量超过了90%;提取方法对核桃油的脂肪组分含量影响不大。核桃油的碘价、皂化价、酸价、过氧化值四种指标均符合食用油脂标准,萃取油的碘价高于压榨油,而其它三个指标均低于压榨油,超临界CO2流体萃取油在贮藏过程中质量指标变化缓于压榨油,质量优于压榨油。
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| 关 键 词： | 核桃油 脂肪酸 质量指标 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)04-0033-02 |
| 修稿时间： | 2001年10月8日 |
Effect of different extraction ways on composition of fatty acid and quality index of walnut oil |
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