蛋糕预混合粉的研制 |
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引用本文: | 时忠烈.蛋糕预混合粉的研制[J].食品工业,1996(6). |
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作者姓名: | 时忠烈 |
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作者单位: | 苏州太和面粉公司!215007 |
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摘 要: | 1.前言一般制作蛋糕是将鸡蛋和砂糖一起投入打蛋机内,搅打至蛋浆浮身膨胀后,筛入面粉搅匀,然后倒入烤模进行供培。这种加工方法很麻烦,技术要求也较高,一般家庭难以掌握。蛋糕预混合粉是将低筋面粉、发酵粉、粉末油脂、食盐、砂糖、脱脂奶粉等原料,经特定工艺,预先制成一种混合料,使用时只需加水和鸡蛋,即可方便地制作出松软可口的高品质蛋糕。2.原材料质量要求低筋面粉:蛋白质含量为7~8%,湿面筋含量为20~24%。(余略)3.配方(份)低筋面粉100、发酵粉5.0、粉末油脂30、食盐l.0、砂糖100、脱脂奶粉5.04.工艺流程4.…
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