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| 花生分离蛋白可食性膜最佳成膜条件研究 | |
| 引用本文： | 李鹏,甄天元,王玲玲,高琳,杨伟强,孙杰.花生分离蛋白可食性膜最佳成膜条件研究[J].食品工业科技,2014(10):316-318,345. |
| 作者姓名： | 李鹏 甄天元 王玲玲 高琳 杨伟强 孙杰 |
| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院;山东省花生研究所 |
| 基金项目： | 青岛市公共领域科技支撑计划项目(12-1-3-40-nsh) |
| 摘 要： | 研究了花生分离蛋白溶液浓度、溶液pH、热处理温度对花生分离蛋白可食性膜性能的影响,通过正交实验确定了成膜的最佳工艺条件。结果表明,花生分离蛋白溶液浓度为8%,pH9,热处理温度为75℃。在此条件下,制得的花生分离蛋白可食性膜的抗拉强度、断裂伸长率和水蒸气迁移速率分别达到1.41MPa,173.87%,23.47g/(m2·h);综合评分为70.3分。 |
| 关 键 词： | 花生分离蛋白 可食性膜 性能 |
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