耐酸乳酸菌的筛选及生长特性研究

从徐州地区天然发酵泡菜中筛选出一株耐酸能力较强的菌株HLAB0143,该菌株能在pH2.5的条件下生长;通过形态、生理生化和16sDNA序列测定,确认该菌株为干酪乳杆菌;在单因素实验的基础上进行正交实验,确定了该菌株的最佳生长条件,即温度为37℃,初始pH为5,接种量为1%(v/v)。对其耐酸机制进行了初步研究,认为谷氨酸脱羧酶活性是其耐受低酸性环境的机制之一。