|
|||||
|
|
| 基于电子舌和理化特征分析成熟度对百香果食用品质的影响 | |
| 引用本文： | 代良超,肖猛,彭毅秦,何江红.基于电子舌和理化特征分析成熟度对百香果食用品质的影响[J].食品与发酵科技,2020,56(2). |
| 作者姓名： | 代良超 肖猛 彭毅秦 何江红 |
| 作者单位： | 四川旅游学院 食品学院,四川成都 610100;四川旅游学院 食品学院,四川成都 610100;四川旅游学院 食品学院,四川成都 610100;四川旅游学院 食品学院,四川成都 610100 |
| 基金项目： | 四川旅游学院2018年科研创新团队 |
| 摘 要： | 为探究不同成熟时期百香果主要食用品质的变化,运用主成分分析及聚类分析对百香果的基本理化指标和味觉信息轮廓指标进行测定。8个成熟度百香果可分为4类,其中5、6成熟为Ⅰ类,7、8、9成熟为Ⅱ类,完熟和过熟一为Ⅲ类,过熟二为Ⅳ类。结果表明:采收成熟度对果肉色泽的影响相对较小,而对果实风味和总酚含量的影响相对较大,虽然完熟果实食用品质更好,但7成熟较其他成熟度采收更有利于采收贮藏。 |
| 关 键 词： | "紫香1号"百香果 成熟度 电子舌 主成分分析 品质 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |