不同月龄肉羊肌内结缔组织中Ⅴ型胶原蛋白的特性

采用自然放牧条件下的6、9、12、18 月龄乌珠穆沁羊，取其半腱肌（Semitendinosus，ST）和背最长肌（Longissimus dorsi，LD），提取并分离纯化肌内结缔组织中的Ⅴ型胶原蛋白。通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）、热变性温度和氨基酸组成分析，比较各月龄段肉羊不同部位中Ⅴ型胶原蛋白的特性。结果表明：Ⅴ型胶原蛋白主要由α1(Ⅴ)、α2(Ⅴ)、α3(Ⅴ) 3 种亚基组成；ST和LD肌内结缔组织中Ⅴ型胶原蛋白的含量随着月龄的增长而增加，且各月龄间差异显著（P＜0.05）；在同一月龄段，ST肌内结缔组织中Ⅴ型胶原蛋白的含量高于LD；FTIR分析表明，各月龄段ST和LD肌内结缔组织中的Ⅴ型胶原蛋白均出现了主要吸收峰酰胺A、B及酰胺Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ；ST肌内结缔组织中Ⅴ型胶原蛋白的热变性温度随着月龄的增长而显著升高（P＜0.05），但9、12 月龄间无显著差异（P＞0.05）；LD肌内结缔组织中Ⅴ型胶原蛋白的热变性温度随着月龄的增长而升高，但9、12 月龄及12、18 月龄间无显著差异（P＞0.05），其他月龄均差异显著（P＜0.05）；氨基酸组成分析结果表明，Ⅴ型胶原蛋白的总氨基酸、亚氨基酸及羟脯氨酸含量随着月龄的增长而呈上升趋势，且各月龄间有显著差异（P＜0.05）。本研究解释了随着肉羊月龄的增加，其骨骼肌肌内结缔组织中Ⅴ型胶原蛋白的特性变化。