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| 回顾三十年来白酒生产技术的成就 | |
| 作者姓名： | 周恒刚 沈怡方 高月明 |
| 作者单位： | 河北省廊坊轻工业局，江苏省食品发酵工业研究所，黑龙江省轻工业局 |
| 摘 要： | 四白酒蒸馏在白酒生产中不仅要把酒作出来,还要把酒拿出来,蒸馏是一道重要工序,它担负着回收、提纯的重要任务。解放以来各地曾多次举行装甑表演,有力地推动了装甑技术的提高。各地还以常规化验测定了蒸馏过程中各个馏分的游动情况。普遍结果是挥发性物质如醛、酯、高级醇集聚于酒头,并随馏分增加而下降。糠醛、甲醇、酸等聚集于酒尾。乙醇不断缓慢下降,接近酒尾时则急剧下降。酯在尾部有时稍有回升迹象。中馏酒 |
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