苦瓜籽中营养成分及抗菌蛋白的研究

对两种苦瓜籽中的蛋白质、脂肪含量、脂肪过氧化值及总糖含量进行了测定，并在以凝胶柱层析法分离得到的多个大小不同的蛋白组分中，发现了对细菌和霉菌有抑制作用的蛋白质组分。