| 外源Vc对5种紫红色果汁色素的影响 |
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| 引用本文： | 刘子放,蓝华生,张友胜.外源Vc对5种紫红色果汁色素的影响[J].现代食品科技,2006,22(4):107-109. |
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| 作者姓名： | 刘子放 蓝华生 张友胜 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省科技厅科技计划
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广东省农业科学院院长基金 |
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| 摘 要： | 目的:研究外源维生素C对桑椹红色素、桑椹原汁、三华李原汁、火龙果原汁、玫瑰茄花萼提取液等5种紫红色果汁色素的影响.方法:比色法.结果:添加重量比浓度为0.025%、0.05%、0.075%、0.1%、0.2%的维生素C均能使5种紫红色素加速褪色,且随着添加浓度的增大,褪色速度愈快.结论:外源维生素C对紫红色果汁色素具加速褪色影响.
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| 关 键 词： | 维生素C 紫红色素 影响 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)04-0107-034 |
| 修稿时间： | 2006年5月26日 |
Influences of Vc on five Purple and Red Syrup Pigments |
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| Liu Zi-Fang,Lan Hua-sheng,Zhang You-Sheng.Influences of Vc on five Purple and Red Syrup Pigments[J].Modern Food Science & Technology,2006,22(4):107-109. |
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| Authors: | Liu Zi-Fang Lan Hua-sheng Zhang You-Sheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Vitamin C Purple Syrup Pigments Effect |
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