| 不同酶处理对桂花浸膏及精油成分的影响 |
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| 引用本文： | 张雪松,裴建军,赵林果,汤峰,房仙颖,解静聪.不同酶处理对桂花浸膏及精油成分的影响[J].现代食品科技,2017,33(4):254-263. |
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| 作者姓名： | 张雪松 裴建军 赵林果 汤峰 房仙颖 解静聪 |
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| 作者单位： | （1.南京林业大学化学工程学院，江苏南京 210037）（2.江苏农林职业技术学院生物医学工程系，江苏句容 212400）,（1.南京林业大学化学工程学院，江苏南京 210037）,（1.南京林业大学化学工程学院，江苏南京 210037）,（3.国际竹藤中心，北京 100714）,（1.南京林业大学化学工程学院，江苏南京 210037）,（1.南京林业大学化学工程学院，江苏南京 210037） |
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| 基金项目： | 国家林业局林业公益性行业科研基金专项（201404601）；江苏省生物质绿色燃料与化学品重点实验室开放基金项目（JSBGFC14014） |
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| 摘 要： | 为提高桂花浸膏及精油的品质,改进浸膏及精油制备工艺提供依据,试验采用β葡萄糖苷酶-果胶酶、鼠李糖苷酶、β葡萄糖苷酶1和3对桂花进行处理。经石油醚提取和水蒸气蒸馏制备桂花浸膏及精油。通过GC-MS分析,复配酶效果优于单酶。与对照相比,浸膏中二氢芳樟醇、γ-癸内酯、β-二氢紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、香叶醇和柠檬烯等主要香气物质的含量分别提高了27.27%、116.36%、247.06%、100.00%、72.84%以及14.29%,并检测出β-紫罗兰醇和橙花叔醇,邻苯二甲酸酯类含量下降56.84%。精油中芳樟醇、β-紫罗兰酮、β-二氢紫罗兰酮、β-紫罗兰醇、γ-癸内酯、香叶醇、紫苏醇和橙花醇含量提高156.33%、104.38%、121.54%、269.07%、156.52%、330.92%、257.47%和254.41%,邻苯二甲酸酯类下降40.08%。酶法处理可以增加桂花浸膏及精油中呈香化合物的数量,提高主要香气物质的含量,降低有害物质的含量,从而提高桂花浸膏及精油的品质。
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| 关 键 词： | 桂花浸膏 桂花精油 糖苷酶 风味酶 |
| 收稿时间： | 2016/3/10 0:00:00 |
Effect of Different Enzymatic Treatments on Osmanthus Absolute Extract and the Components of Osmanthus Essential Oil |
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| ZHANG Xue-song,PEI Jian-jun,ZHAO Lin-guo,TANG Feng,FANG Xian-ying and XIE Jing-cong.Effect of Different Enzymatic Treatments on Osmanthus Absolute Extract and the Components of Osmanthus Essential Oil[J].Modern Food Science & Technology,2017,33(4):254-263. |
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| Authors: | ZHANG Xue-song PEI Jian-jun ZHAO Lin-guo TANG Feng FANG Xian-ying and XIE Jing-cong |
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| Affiliation: | (1.College of Chemical Engineering, Nanjing Forestry University, Nanjing 210037, China) (2.Department of Biomedical Engineering, Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry, Jurong 212400, China),(1.College of Chemical Engineering, Nanjing Forestry University, Nanjing 210037, China),(1.College of Chemical Engineering, Nanjing Forestry University, Nanjing 210037, China),(3.International Centre for Bamboo and Rattan, Beijing 100714, China),(1.College of Chemical Engineering, Nanjing Forestry University, Nanjing 210037, China) and (1.College of Chemical Engineering, Nanjing Forestry University, Nanjing 210037, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Osmanthus absolute Osmanthus essential oil glycosidase flavor enzyme |
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