| 果胶酶对桑椹果汁澄清效果的研究 |
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| 引用本文： | 王鸿飞,李和生,庄荣玉. 果胶酶对桑椹果汁澄清效果的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(3): 86-88 |
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| 作者姓名： | 王鸿飞 李和生 庄荣玉 |
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| 作者单位： | 宁波大学食品科学与工程系,宁波,315211 |
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| 摘 要： | ![]()
应用果胶酶对桑椹果汁澄清的单因素试验结果表明，果胶酶的最小剂量为1.5ml/L、温度为40－60℃、pH为3－4。用此工艺条件澄清的桑椹果 汁透光率在95％以上，可溶性固形物含量基本不变。
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| 关 键 词： | 桑椹 果胶酶 澄清 调配 果汁 用量 温度 pH值 |
Clarification Effects of Pectinase on Mulberry Fruit Juice |
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| Wang Hongfei et al.. Clarification Effects of Pectinase on Mulberry Fruit Juice[J]. Food Science, 2002, 23(3): 86-88 |
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| Authors: | Wang Hongfei et al. |
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| Affiliation: | Wang Hongfei et al. |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | Mulberry Pectinase Clarification Compound |
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