| 复合凝聚法制备天然椰子油微胶囊 |
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| 引用本文： | 李艳南,宋菲,王挥,等.复合凝聚法制备天然椰子油微胶囊[J].中国油脂,2018,43(1). |
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| 作者姓名： | 李艳南 宋菲 王挥 等 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院;中国热带农业科学院椰子研究所;海南省椰子深加工工程技术研究中心; |
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| 摘 要： | 以明胶、阿拉伯胶为壁材,采用复合凝聚法制备天然椰子油微胶囊。用TG酶作为固化剂,以包埋率为主要评价指标,采用单因素试验和正交试验对天然椰子油微胶囊制备工艺进行优化。重点探讨p H、壁材质量浓度、芯壁比、反应温度对天然椰子油微胶囊制备的影响,并分析天然椰子油微胶囊产品的基本性质。结果表明:天然椰子油微胶囊制备的最佳条件为p H 3.5、壁材质量浓度20 g/L、芯壁比2∶1、反应温度40℃,该条件下制备的天然椰子油微胶囊产品的水分含量(2.88±0.31)%、表面油含量(4.20±0.05)%、包埋率(93.75±0.28)%、平均粒径413μm。
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| 关 键 词： | 椰子油 微胶囊 复合凝聚 |
reparation of virgin coconut oil microcapsules by complex coacervation |
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| LI Yannan,SONG Fei,WANG Hui,etc.reparation of virgin coconut oil microcapsules by complex coacervation[J].China Oils and Fats,2018,43(1). |
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| Authors: | LI Yannan SONG Fei WANG Hui etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | coconut oil microcapsule complex coacervation |
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