改进等温移动法求解二维果蔬类食品冻结过程中的导热问题

本文以食品冷冻速率问题为背景,对食品冷冻过程中的导热问题进行了数值研究。基于Crank的等温移动法模型(IMM Model),本文提出了修正的数值计算模型。与实验及文献中的研究结果的比较表明,本文提出的修正模型适于具有Direchlet边界条件的相变导热问题,易于推广到三维,且可应用于初始温度高于冻结温度的相变导热问题。