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| 紫外分光光度法研究谷氨酰胺转氨酶交联醇溶蛋白的特性 | |
| 作者单位： | ;1.河南工业大学生物工程学院 |
| 摘 要： | 采用不同浓度谷氨酰胺转氨酶(TG)、不同作用温度和时间,设计三因素三水平的正交试验处理小麦醇溶蛋白,研究醇溶蛋白经TG交联后对紫外吸收的特性.结果表明:对处理后醇溶蛋白的紫外吸收影响大小的因素依次为TG浓度温度时间.TG处理之后醇溶蛋白溶液在255nm处有一个吸收低谷,在275 nm处有一个吸收峰.9个处理组的ζUT值存在差异,但组间差异均未达到显著水平(P0.05).此外,利用蛋白质凝胶电泳和HPLC技术进行分析,也显示出不同处理之间存在一定的差异. |
| 关 键 词： | 小麦 醇溶蛋白 谷氨酰胺转氨酶 交联 紫外分光光度法 |
STUDY ON PROPERTIES OF TRANSGLUTAMINASE-CROSSLINKED GLIADIN BY UV SPECTROPHOTOMETRY |
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