| 芽麦的研究进展 |
| |
| 引用本文： | 徐颖,党长英,沈汪洋,王展. 芽麦的研究进展[J]. 粮食与油脂, 2019, 32(6): 4-7 |
| |
| 作者姓名： | 徐颖 党长英 沈汪洋 王展 |
| |
| 作者单位： | 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;湖北丰庆源粮油集团有限公司,湖北襄阳,441100 |
| |
| 摘 要： | 发芽会使小麦的品质发生一系列变化,根据国内外研究现状,综述了芽麦的产生原因及应用现状,探讨了小麦发芽后淀粉、蛋白质、γ-氨基丁酸等主要营养成分的变化,对面团特性的影响及其应用研究现状,以期为芽麦的合理利用提供基础理论数据。
|
| 关 键 词： | 小麦 发芽 品质 应用 |
Research progress of the germinated wheat |
| |
| XU Ying,DANG Chang-ying,SHEN Wang-yang,WANG Zhan. Research progress of the germinated wheat[J]. Cereals & Oils, 2019, 32(6): 4-7 |
| |
| Authors: | XU Ying DANG Chang-ying SHEN Wang-yang WANG Zhan |
| |
| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023,Hubei,China;Hubei Fengqingyuan Grain and Oil Group Limited,Xiangyang 441100,Hubei,China) |
| |
| Abstract: | XU Ying;DANG Chang-ying;SHEN Wang-yang;WANG Zhan(College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023,Hubei,China;Hubei Fengqingyuan Grain and Oil Group Limited,Xiangyang 441100,Hubei,China) |
| |
| Keywords: | wheat germination quality application |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
