| 壳聚糖-肉桂精油复合膜对鲜切雪莲果保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 杨震宇,文卓琼,谢川,佘天成. 壳聚糖-肉桂精油复合膜对鲜切雪莲果保鲜效果的影响[J]. 粮食与油脂, 2019, 32(6): 50-52 |
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| 作者姓名： | 杨震宇 文卓琼 谢川 佘天成 |
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| 作者单位： | 武昌工学院 食品与环境工程学院,湖北武汉,430065;武昌工学院 食品与环境工程学院,湖北武汉,430065;武昌工学院 食品与环境工程学院,湖北武汉,430065;武昌工学院 食品与环境工程学院,湖北武汉,430065 |
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| 基金项目： | 湖北省大学生创新创业训练计划;武昌工学院校级学生科研项目 |
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| 摘 要： | 研究1.5%的壳聚糖和不同浓度的肉桂精油制成复合涂膜,在低温条件(4℃)下对鲜切雪莲果保鲜效果的影响。结果表明:适量浓度的壳聚糖-肉桂精油复合保鲜液能够降低鲜切雪莲果的失重率,减缓还原糖和维生素C含量下降速度,抑制多酚氧化酶活性和褐变强度,延长鲜切雪莲果的保质期。其中以1.5%壳聚糖+0.4%肉桂精油复合保鲜液处理鲜切雪莲果效果最佳贮藏6 d,仍具有良好的新鲜度。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 肉桂精油 鲜切雪莲果 保鲜 |
Preservative effect of chitosan-cinnamon essential oil compound coating on fresh-cut yacon |
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| YANG Zhen-yu,WEN Zhuo-qiong,XIE Chuan,SHE Tian-cheng. Preservative effect of chitosan-cinnamon essential oil compound coating on fresh-cut yacon[J]. Cereals & Oils, 2019, 32(6): 50-52 |
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| Authors: | YANG Zhen-yu WEN Zhuo-qiong XIE Chuan SHE Tian-cheng |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Environmental Engineering,Wuchang Institute of Technology,Wuhan,430065,China) |
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| Abstract: | YANG Zhen-yu;WEN Zhuo-qiong;XIE Chuan;SHE Tian-cheng(College of Food Science and Environmental Engineering,Wuchang Institute of Technology,Wuhan,430065,China) |
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| Keywords: | chitosan cinnamon essential oil fresh-cut yacon fresh-keeping |
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