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| 无糖高纤维蛋糕的研制 | |
| 引用本文： | 张华君,刘恩岐.无糖高纤维蛋糕的研制[J].食品工业,2003(5). |
| 作者姓名： | 张华君 刘恩岐 |
| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院，山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷 030801，山西太谷 030801 |
| 摘 要： | 探讨无糖高纤维蛋糕配方及制作工艺。采用麦芽糊精、黄原胶代替蛋糕中糖,同时添加淀粉和豆渣替代部分面粉,提高蛋糕中膳食纤维的含量。 |
| 关 键 词： | 无糖 高纤维 蛋糕 |
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